Din varukorg är tom
Snabbt, skräp, processat — när det kommer till amerikansk mat är landet mest känt för vad som beskrivs med ord som är bättre lämpat för fet, malande industriproduktion. Men amerikanska medborgare har också en imponerande aptit på bra saker.
För att fira hans oändliga kulinariska kreativitet ger vi dig vår lista över de 50 mest utsökta amerikanska maträtterna. Vi vet att du kommer att vilja komma tillbaka till det.
Grundregler: inse att även att försöka definiera amerikansk mat är svårt; Inse också att att välja amerikanska favoriter oundvikligen innebär att av misstag utelämna eller försumma några mycket älskade regionala specialiteter.
Ta nu på dig ditt förkläde, för vi ska börja. Låt kampen om maten börja:
Lista över de 30 bästa amerikanska ölsorterna
Om livet ger dig key lime, gör inte lemonad, gör Key lime paj. Den officiella statliga pajen i Florida, denna fräcka paj har fått ett världsomspännande rykte, som började i -- var annars? -- Florida Keys, där de små limefrukterna som gav pajen dess namn kommer ifrån.
Tant Sally, kock till Floridas första miljonär, skeppsräddaren William Curry, är krediterad för att ha gjort den första limepajen i Keys i slutet av 1800-talet.
Men du kan också tacka Florida-svampfiskaren för att han förmodligen gav upphov till hopkok av Key limejuice, sötad kondenserad mjölk och äggulor, som kunde "kokas " (genom en kemisk reaktion av förtjockning av ingredienser) till havs.
Vi älskar pommes frites, men för en variant av amerikansk mat med potatistema som är populär i Sonic drive-ins och skolkafeterior runt om i världen, överväg Tater Tot.
Lägg märke till att det ofta är varumärkesskyddat - dessa kommersiella bruna hashcylindrar är verkligen Ore-Ida-företagets egendom. Om du hade varit en av bröderna Grigg som grundade Ore-Ida hade du velat hitta på något att göra med överbliven hackad potatis.
De tillsatte lite mjöl och kryddor och formade moset till små bitar som de släppte på marknaden 1956. Lite mer än 50 år senare konsumerar Amerika cirka 32 miljoner pund av dessa potatisar per år.
Surdeg är lika gammal som pyramiderna och det är ingen slump att den konsumerades i det gamla Egypten. Men USA:s favorit, och den syrligaste sorten, kommer från San Francisco.
Surdegsbröd är lika mycket en del av NoCal-matkulturen som Napa Valley-vinet och har varit en stapelvara sedan guldruschens dagar. En gång i tiden på gränsen bar gruvarbetare (kallade " surdegar " för att överleva på detta ämne) och nybyggare förrätten (mer pålitlig än andra surdegar) i påsar runt halsen eller på sina bälten.
Lyckligtvis är det inte det de gör på Boudin Bakery, som har producerat brödet som biter i bukten sedan 1849.
Kockens sallad har sitt ursprung i öst, men amerikanska matinnovatörer som arbetar med sallad i väst kommer inte att bli överträffade.
1937 rotade Bob Cobb, ägaren till Brown Derby, runt i restaurangen North Vine för att laga en måltid åt Sid Grauman från Grauman's Theatre när han gjorde en sallad med det han hittade i kylskåpet: ett salladshuvud, en avokado , romaine, vattenkrasse, tomater, ett kallt kycklingbröst, ett hårdkokt ägg, gräslök, ost och en gammaldags fransk vinägrett.
Brown Derby lore säger: " Han började skära. Han lade till krispigt bacon, plockat från en upptagen kock ." Salladen kom in på menyn och nådde hjärtat av Hollywood.
Barndomssöndagens familjemiddag med babyboomers överallt, grytan gör anspråk på en sentimental plats bland de 10 amerikanska komfortmatarna. Utan honom skulle en hel generation gå förlorad.
Oxbringa, rund på botten eller toppen, eller högrev i en djup stekpanna med potatis, morötter, lök och vad som helst din mamma lade i stekpannan för att ingjuta med matlagningsjuicen kött, grytan kan smörjas med rött vin eller till och med öl, sedan täckt och tillagad på spisen eller i ugnen.
Värdinnans ikoniska "Golden Sockerkaka med krämig fyllning" har sötat oss sedan James Dewar uppfann den på Continental Baking Company i Schiller Park, Illinois, 1930.
Twinkie lämnade sin ursprungliga banankrämfyllning för vanilj när bananer var en bristvara under andra världskriget. Som om de inte redan vore löjligt goda startade Texas State Fair trenden med att steka dem.
Kastas in i het olja eller helt enkelt slitna ur förpackningen, förför Twinkies med sitt namn (inspirerat av en skylt för Twinkle Toe Shoes), sin ladyfinger-form (genomborrade tre gånger för att injicera fyllningen) och sina minnen från lunchrasten. De togs tillfälligt bort från hyllorna mellan november 2012 och juli 2013, när Hostess ansökte om konkurs. Idag är de tillbaka och går framåt.
Uttorkat kött har krympt nästan till oändligheten - en osannolik källa till så mycket smakglädje, men ryckigt är en proteinrik mat, älskad av vandrare, resenärer och snackisar runt om i världen.
Det är amerikansk mat som vi gillar vår vilda grub - seg och kryddig.
Vi älskar skapelsemyten som säger att det är en direkt ättling till den indiska pemmikanen, som blandade eldtorkat kött med animaliskt fett.
Nötkött, kalkon, kyckling, rådjur, buffel, till och med struts, alligator, jak och emu. Peppar, grillad, hickoryrökt, honungsglaserad. Smaksatt med teriyaki, chili, citronchili, chili.
Jerky är så mångsidig och bärbar och har sådan näringskraft att militären experimenterar med ryckiga stickor som innehåller koffein som motsvarar en kopp kaffe.
Oavsett vilket sätt du tar din jerky – kaffe eller koffeinfritt; i strimlor, spån eller strimlor - förbered dig på att tugga det länge och hårt. Du har fortfarande dina egna tänder, eller hur?
Ta några vaqueros som arbetar i området och slakta boskap för att mata dem. Lägg till köttrester som ska slängas som en del av händernas lön och låt cowboyernas uppfinningsrikedom gå till jobbet.
Grilla en kjolstek (faja på spanska) över lägerelden, linda in den i en tortilla, så får du starten på en tradition i Rio Grande-regionen.
Fajitan tros ha flyttat från skjutbanan och in i populärkulturen när en viss Sonny Falcon började köra fajita tacostånd vid utomhusevenemang och rodeos i Texas med start 1969.
Det dröjde inte länge innan rätten dök upp på menyer över hela Lone Star State och spreds över hela landet med sitt utbud av älskade kryddor - rostad lök och grön paprika, pico of gallo, riven ost och gräddfil. Glöm inte Altoiderna.
Som om bananen gör dig något gott. Grattis till den som uppfann sundae-varianten som kallas banana split. Det är historien från Latrobe, Pennsylvania, 1904, där den framtida optikern David Strickler experimenterade med glassar i en läskfontän, delade en banan på längden och lade den i en lång bakskål.
Och historien från Wilmington, Ohio, 1907, där restaurangägaren Ernest Hazard uppfann den för att locka studenter från ett närliggande universitet. Berömmelse spred sig efter att en Chicago Walgreens gjorde spelautomaten till sin signaturdessert på 1920-talet.
Oavsett berättelse kommer du att hitta mycket att tänka på på den årliga Banana Split-festivalen, som äger rum den andra helgen i juni i Wilmington.
Det är en av stöttepelarna i det sydländska köket, men majsbröd är själsmaten i många kulturer – svart, vit och indian – och inte bara söder om Mason-Dixon. Grovmala majsen och du får gryn; blötlägg kornen i alkali och du får hominy (som vi uppmuntrar dig att laga i posole). Jäs finmalet majsmjöl med bakpulver så har du majsbröd.
Southern corn hushpuppies and pone, New England-kakor, bakade i panna eller i muffinsformar, smaksatta med ost, örter eller chilipeppar, majsbröd, oavsett dess inkarnation, förblir det lätta och snabba att tillaga brödet som historiskt sett gjorde det favoriten bland indianmödrar och pionjärer och finns fortfarande på bord över hela landet.
Århundraden innan trail mix gick ner i påsen och papperskorgen, konsumerades den i Europa, där vandring praktiskt taget är ett nationellt tidsfördriv.
Takeaway här är att detta är amerikanskt matraketbränsle. Tillsätt alla granolas, frön, nötter, torkad frukt, kanderad ingefära och M&Ms du vill ha. Se bara till att förvara dem i en björnsäker behållare, eftersom det inte gör susen att hänga från en gren i en nylonpåse.
Jambalaya, crawfish pie, lime gumbo...vilken rätt kan vara så suggestiv att den inspirerade Hank Williams att sjunga en semesterlåt 1952 och dussintals fler för att täcka den (inklusive alla från Jo Stafford till Credence Clearwater Revival via Emmylou Harris)?
Kusin till spansk paella, jambalaya finns i rött (kreol, med tomater) och brunt (Cajun, utan). Består av kött, grönsaker (en treenighet av selleri, paprika och lök) och ris, den ikoniska Louisiana-rätten är kanske mest minnesvärd när den tillagas med räkor och korv.
Oavsett färg och hemliga ingredienser kan du vara säker på en sak när du sätter dig ner med vänner för en stor skål: son of a gun, du kommer att ha kul på bayou.
Kex och sås, oemotståndliga sydstatsfavoriter, skulle vara en klyscha om de inte var så läckra.
Kex görs traditionellt med smör eller ister och kärnmjölk; mjölksås (eller " sågverk " eller land) med droppar av kött och (vanligtvis) bitar av god färsk fläskkorv och svartpeppar.
En måltid med kex och sås var billigt och krävde bara allmänt tillgängliga ingredienser, ett sätt att mätta slavar och delägare att möta en hård dag på fälten.
” Den sydliga vägen för såser föddes av deprivation. När människor är fattiga klarar de sig. Vilket betyder att folk gör sås ”, förklarar Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Själen kan man säga, mat för själen.
" Skinka, historia och gästfrihet " Det är mottot för Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Lägg märke till att " skinkan " kommer före historien, vilket är mycket talande med tanke på att denna by med 8 100 invånare först bosattes 1634.
Epicentrum för mognad och produktion av ett imponerande antal svin, Smithfield lever ärligt upp till titeln som skinka huvudstad i världen: många skinkor kallas Virginia, men det finns bara en Smithfield, som definieras av en lag från 1926 som säger att det måste behandlas inom stadens gränser.
Den ursprungliga amerikanska countryskinkan botades för konservering; salt och hårt, kan det förvaras tills det blötläggs i vatten (för att ta bort saltet och rekonstituera det) före tillagning. Det visar sig att läcker, autentisk Virginia-landskinka var en favorit hos den berömda Virginian Thomas Jefferson.
Hur gör man en biff ännu godare? Genom att steka den i panna i ströbröd förstås.
En guilty pleasure om det någonsin fanns en, kycklingstekt biff föddes för att ackompanjera amerikanska köksklassiker som potatismos och kikärter.
Denna möra biff panerad i kryddat mjöl och stekt är relaterad till Weiner Schnitzel som togs till Texas av österrikiska och tyska invandrare, som anpassade sitt kalvköttsrecept för att använda det rikliga nötkött som finns i Texas.
Lamesa, på ranchslätterna i södra Texas, säger sig vara födelseplatsen för denna maträtt, men John " White Gravy " Neutzling från staden Bandera, en cowboy från Lone Star State, insisterade på att uppfinna den. Är du intresserad eller vill du bara ösa den där peppriga vita såsen och gräva i dig?
Till skillnad från atlantlaxen, som är 99,8 % uppfödd på gården, är Alaskan lax vildfångad, vilket betyder att fisken är frilevande och renmatar - ännu bättre om den är isad med dijonsenap eller äkta lönnsirap. Alaska laxsäsong sammanfaller med att de återvänder till lekande bäckar (styrda av ett fantastiskt luktsinne till exakt den plats där de föddes).
Oroa dig inte: Före fiskesäsongen ser statliga biologer till att massor av lax redan har passerat uppströms för att leka. Men låt oss komma till denna cederplanka, den föredragna matlagningsmetoden för de många indianstammarna i Pacific Northwest vars mytologi och kost inkluderar lax.
Använd röd ceder (den har inga konserveringsmedel) och koka den långsamt, för den rika, rökiga smaken. Förutom det finns det alltid lox och bagels.
Mycket mer än förrättssushi, California-rullen är inte reserverad för töntar som inte kan äta den rå, även om det var så den har sitt ursprung i Los Angeles, där japanska sushi-kockar försökte skapa en strandhuvud för sig själva i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet. .
Chefskocken Manashita Ichiro och hans assistent Mashita Ichiro, på LA:s restaurang Kaikan i Tokyo, en av landets första sushibarer, skapade rullen " inifrån och ut " som hjälpte till att undvika amerikanernas motvilja genom att placera nori (tång) inuti riset och ersätt toro (rå fet tonfisk) med avokado.
Avokado-krabba-gurkrullen blev en hit, och från det SoCal-strandhuvudet tog sushi landet med storm. Efter att ha lett ansvaret för sushi-invasionen på 1980-talet, ockuperar California-rullen nu livsmedelsbutiker överallt. Någon som vill ha wasabi?
Den ödmjukaste av komfortmat. Vem kunde ha föreställt sig, när receptet på " Beef Cannelon " dök upp i Fannie Farmers Boston Cooking School Cook Book
Fannie gjorde sin med skivor av salt fläsk placerade på toppen och serverade den med en brun svampsås. (På hans tid måste kött skäras fint för hand; tillkomsten av kommersiella kvarnar förändrade allt detta).
Hur din mamma än förberedde det, gissar vi på ketchup på toppen? -- Hon serverade förmodligen den där pålitliga köttfärslimpan med potatismos och gröna bönor.
Och man fick nog sitta där, hela natten om det behövdes, om man inte åt upp alla sina bönor. Ett bättre hot kan ha varit frånvaron av en köttfärslimpa i din lunch imorgon.
Människor som inte växte upp med att äta dem undrar vad de är. Människor som växte upp med att äta dem (och det skulle vara fallet för nästan alla i söder) undrar hur någon skulle kunna leva utan dem.
Klumpig, älskad och missförstådd – och amerikansk till sina inhemska rötter. De är favoritvarma frukosten i "Grits Belt", som omfattar allt från Virginia till Texas, och där rätten är en standardartikel på dinermenyer.
Havregrynsgröt är inget annat än en mångsidig rätt: den kan vara vanlig, salt eller söt, stekt i pannan eller i form av gröt. Enkelt och billigt, havregryn är också mycket tillfredsställande.
Kanske var det därför Charleston Post and Courier deklarerade 1952 att " om de fick tillräckligt med välling, skulle människorna på planeten jorden inte ha något att kämpa för. En man full av [havregryn] är en fredens man "Är det inte bara smör i havregryn?
Makaroner och ost, den ultimata tröstmaten, är också räddningen för många mammor som placerar sina kräsna barn.
Det finns inget särskilt amerikanskt med pasta och ost, förutom att när han reste i Europa gillade Thomas Jefferson en viss nudelrätt så mycket att han antecknade och fick den serverad hemma under en statlig middag i form av "makaronipaj".
Jeffersons kusin Mary Randolph inkluderade ett recept på " mac and cheese " i sin kokbok " The Virginia Housewife " från 1824.
Så oavsett om du äter en gourmetversion från en av de otaliga kockarna som har lagt sina två öre på den, eller gräver som en galning i skafferiet efter den där lådan med Kraft, ge mac and cheese dess rekvisita patriotiska.
Detta är habitatet för den blå krabban, som både Maryland och Virginia hävdar.
Boardwalk stil (blandad med pålägg och serverad på en bulle) eller restaurang/gourmetstil; Stekta, grillade eller bakade, krabbakakor kan göras med vilken typ av krabba som helst, men Chesapeake Bay blå krabbor är gynnade både för tradition och smak.
När Baltimore Magazine samlade de bästa ställena för att få stadens signaturrätter, sa redaktörerna att enkelhet var nyckeln, samtidigt som de beklagade det faktum att de flesta krabbor inte längre kommer från statens gräsmatta i våra dagar. Gör dig lite grinig, eller hur?
USA:s mest populära - och beroendeframkallande - mellanmål?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indiankocken George Crum är i köket på den eleganta Moon Lake Lodge. En kräsen kund skickade tillbaka sina pommes frites (på den tiden mycket välsmakande och åt med en gaffel) eftersom de var för tjocka. Crum lägger en andra, finare order.
Fortfarande för tjock för den kräsna kunden. Irriterad förbereder Crum nästa beställning med lite attityd, skär potatisen så tunt att de knapriga grejerna inte kan plockas upp med en gaffel. Överraskning: mycket tunn stekt potatis är en hit.
Den resande säljaren Herman Lay sålde ut dem ur bagageutrymmet på sin bil innan han grundade Lay's Potato Chips, det första nationellt marknadsförda varumärket. Lay's skulle så småningom gå samman 1961 med Frito för att skapa snacksjätten Frito-Lay.
San Franciscos svar på fransk bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), är en fiskgryta med italiensk twist.
Det är en amerikansk rätt som har funnits sedan slutet av 1800-talet, när portugisiska och italienska fiskare som bosatte sig i North Beach-delen av staden tog med sin dagens fiskgryta i land och restauranger i regionen tog tillbaka den.
Tillagad i en tomatbas med vin och kryddor och hackad fisk (vad det än var gott om, men nästan alltid krabba) har cioppino förmodligen sitt namn från den klassiska fiskgrytan från Ligurien-regionen i Italien, d dit många fiskare från guldruschen kom .
Få en minnesvärd skål på Sotto Mare i North Beach, Scoma's på Fisherman's Wharf och Anchor Oyster Bar i Castro District. Må inte dåligt över att gå med den " lata " cioppinoen - det betyder bara att du inte kommer att spendera halva måltiden på att knäcka skal.
Undrar du vad din framtid har för dig? Kanske är det dags för en kines.
Kulinariska snobbar gillar att titta ner sina holier-han-life ätpinnar på ABC (amerikansk född kinesisk) mat, men vi är inte rädda för att försvara äran för våra nordamerikanska favoriter som General Tso's Chicken, mongoliskt nötkött, broccolibiff, citron kyckling, stekta vårrullar och den där kärnkraftiga apelsinsåsen som täcker allt sött och surt.
Men som grundsymbolen för all fantastisk amerikansk kinesisk mat hyllar vi den mäktiga lyckokakan. Nästan säkert uppfanns i Kalifornien i början av 1900-talet (ursprungshistorier varierar mellan San Francisco, Los Angeles och till och med Japan), söta, smöriga croissanter kan hittas idag på kinesiska restauranger runt om i världen ... med det anmärkningsvärda undantaget i Kina.
Det spelar ingen roll: knapriga kex är alltid vårt favoritsätt att avsluta en kinesisk måltid.
Krämig eller chunky? Till var och en, men alla - utom de med den fruktade och farliga jordnötsallergin och mödrar som oroar sig över det - älskar en god jordnötssmörsmacka.
Först serverades till gästerna på Dr. John Harvey Kelloggs sanatorium i Battle Creek, Michigan, förbättrades jordnötspasta när kemisten Joseph Rosefield tillsatte hydrerad vegetabilisk olja och kallade hans pålägg Skippy.
Det var 1922; inte riktigt 100 år senare är jordnötssmör en amerikansk stöttepelare, ofta tillsammans med gelé för den där lunchlådans arbetshäst som är PB&J. För ett alternativ till jordnötsolja, prova smörgåsar med jordnötssmör som Elvis Presley älskade dem: med mosade mogna bananer, rostade i smör.
Det är inte en grillfest, en gryta eller slutet på en lång dag i sadeln utan en bubblande gryta fylld med det. Fråga bara pionjären, som vaxar rapsodiskt om receptet på bakade bönor på sin sida (inte en version med små korvar, men hur roliga de är).
Långt innan Bostonbor kokade sina marinbönor i timmar i melass - och därmed fick smeknamnet Beantown - blandade New Englands indianer bönorna med lönnsirap och havsfett och satte dem i ett hål i jorden för att koka dem långsamt.
Gärnade på gränsen för sin låga kostnad och portabilitet, kommer bönor för alltid att leva i populärkulturen som katalysatorn för lägereldsscenen från " Blazing Saddles ", som du kan se igen i fullständig omogenhet på YouTube.
Som imperativet på Orville Redenbachers webbplats kräver: " Alla hälsar supersnacket ." Popcornföretagaren slog upp sitt tält i Valparaiso, Indiana, som firar hans arv på Valparaiso Popcorn Festival , den första lördagen efter Labor Day.
Det är bara en av många städer i majsbältet i Mellanvästern som tävlar om titeln som världens popcornhuvudstad, men århundraden innan Orvilles besatthet magiskt svällde in i mikrovågsugnarna eller Jiffy Pops spreds på spisarna, hade indianerna i New Mexico upptäckt att majs kunde poppas - långt före 3600 f.Kr.
Amerikaner konsumerar för närvarande cirka 14 miljarder liter popcorn per år, eller 43 liter per man, kvinna och barn.
Skotska invandrare tog med sig stekmetoden över dammen, och det var gamle gode överste Saunders som verkligen såg den kommersiella potentialen 1930 när han började tryckstekta panerad kyckling i sina hemliga kryddor på sin bensinstation i Corbin, Kentucky, vilket banade väg för Kentucky Stekt och all annan stekt kyckling kommer.
Nuggets, fingrar, popcorn, bites, patties – ett av våra favoritsätt att äta stekt kyckling på är med våfflor. Och ett av våra favoritställen att äta på är på Roscoe's Chicken and Waffles.
Förevigad i " Pulp Fiction " och " Swingers ", fick LA-institutionen själmatsstämpeln när Obama själv berättade för Jay Leno på " The Tonight Show " att han hade tagit några vingar och våfflor och fört ner dem i presidentlimousinen.
De dagar då katoliker religiöst avstod från kött på fredagar är förbi, men du kommer fortfarande att hitta musselskoppet som traditionellt serveras på vissa ställen på östkusten - inte för att det påminner om botgöring nu för tiden.
Det finns traditionella versioner av chowder, från Maine till Florida, men den mest kända och mest älskade är New England-versionen: en krämig vit med potatis och lök.
Där är Manhattan: klart med tomater. Och det finns till och med Menorca (från runt St. Augustine, Florida): kryddat med het datilpeppar. Variationerna på östkustens musselsoppa är ljuvligt många.
Även västkusten har en version (med lax istället för fläsk).
Med din handfull ostronkex redo att dumpa, kanske du undrar: Vad tänkte pilgrimerna på när de matade musslor till sina grisar?
Enchiladas som vattnas i munnen -- är du hungrig än?
Det var de förcolumbianska mayaborna som uppfann tortillas, och tydligen aztekerna som började vira dem runt fisk- och köttbitar. Gå bara till vilken mexikansk eller texmexisk plats som helst för att se vad de där gammaldagsmännen arbetade med när någon doppade tortillorna " en chile " (därav namnet).
Oavsett om de är platt (New Mexico-stil) eller rullad, toppad med röd eller grön chilisås (eller båda, för " jul "-stil), är enchiladas källan till stor kulturell stolthet i Land of Enchantment; De är särskilt vackra, gjorda med statens berömda blåmajstortillas - det stekta ägget på toppen är valfritt.
Prousts madeleines? Vi ska ge dig en bättre sak om att komma ihåg saker från det förflutna: s'mores.
Slirig, fudgy, varm och söt, ingenting säger familjesemester och bekymmerslös camping under stjärnorna som det här klassiska amerikanska köket.
Ingen verkar veta om de var de första som stekte marshmallows och krossade dem mellan grahamsbröd med en chokladkaka, men flickscouterna var de första som hittade receptet i " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " från 1927, förvandlade många klassiska lägereldar till en måste-se-upplevelse.
Fira den 10 augusti försiktigt: det är National S'mores Day. Vässa de där marshmallow pinnarna.
Kokta eller ångade -- djurplågeri, insisterar vissa -- hummer definierar praktiskt taget en storslagen händelse för Down East. Och kanske ingenstans mer än Maine, som försörjer 80 procent av de kloade varelserna, och där hummerhytter och hummerkakor är kulinariska institutioner.
Smält smör på köttet av skaften, klorna eller svansen - vi gillar det enkelt. Men det perfekta ackompanjemanget till en saltluftsdag på semestern måste vara hummerrullen. Bitar av sött hummerkött, lätt kryddat med majonnäs eller citron, eller båda, staplade i en smörad korvbulle gör en mycket tillfredsställande aptitretare.
I Maine är shacksäsongen, maj till oktober, och varje augusti när Rockland är värd för sin årliga hummerfestival, fantastiska tider för fingerslickning av hummer. Föreslaget ljudspår för en helg av shacking: B-52s " Rock Lobster ."
Buffalo wings är belagda med cayennepeppar och varm sås.
Långt innan Troy Aikman blev mannen bakom Wingstop, njöt invånarna i Buffalo, New York, av kryddiga, syrliga kycklingvingar som allmänt anses ha skapats av Teressa Bellissimo, ägare till Wingstop Anchor Bar, som var den första att introducera kycklingvingar en het cayennepeppar och smörsås 1964.
Enligt Calvin Trillin kan de kryddiga kycklingvingarna ha kommit från John Young och hans " mambo-sås ", också från Buffalo. Hur som helst, de är från Buffalo, som för övrigt inte kallar dem Buffalo chicken wings.
Om du tror att ditt köksbord eller soffa framför fotbollen representerar den extrema konsumtionen av kycklingvingar, tänk om: Varje Labor Day-helg firar Buffalo sitt stora bidrag till Pub grub över hela landet med Buffalo Wings Festival.
Om du har haft det på Santa Fe Indian Market eller på en powwow eller pueblo var som helst i landet, är du förmodligen saliverande på själva idén.
Vem skulle tro att en bit friterad eller friterad jästdeg kunde vara så beroendeframkallande?
Traditionen säger att det var navajoborna som skapade stekbrödet med mjöl, socker, salt och ister som regeringen gav dem när de flyttades från Arizona till Bosque Redondo, New Mexico, för 150 år sedan.
Fry-bröd är en riktig kaloribomb, men dunklad med honung eller toppad med nötfärs, tomater, lök, ost och sallad för en indisk taco eller på egen hand, det är en indisk stapelvara som du inte får missa.
Fläsk eller nötkött, gnuggat eller rökt, vi är inte redo att komma in på det som är mer kyssbart, mer autentiskt eller ens det som kräver mer servetter. Det finns matlagningstävlingar över hela landet för din egen njutning.
Men vi ska erkänna att vi har en svaghet för revbensspjäll. Revbenens huvudstad? Vi ska inte röra den där med en klämma på tio fot heller.
Vi kommer bara att följa i fotspåren av leende grisar i söder, där traditionen med grillning går tillbaka till tiden före inbördeskriget och uppmärksamhet på grisens finesser gav regionen titeln " Grillbälte ."
Utanför Beltline är Texas på väg till ett grill- (nötkött) epicentrum – besök den grillrika staden Lockhart. Och låt oss inte glömma Kansas City, där sås är grejen. Men varför diskutera det när man bara kan äta det?
Hur många smörgåsar har sina initialer?
När tomater kommer till säsong finns det knappast ett bättre sätt att fira bounty än med saftigt bacon, sallad och tomat.
Enligt matgurun John Mariani är BLT USA:s andra favoritsmörgås (efter skinka), och det är nr. och att det är nummer 1 i Storbritannien.
Brödet kan vara rostat eller inte, baconet knaprigt eller mjukt, isbergssallad eller annat (men isberg är att föredra för att lägga till krispigt och inte störa smaken), och majonnäsen - bra kvalitet eller helt enkelt glömma.
BLT:s härkomst är oklart, men en anmärkningsvärt liknande club sandwich finns med i " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ". Natriumantalet ger det friska sinnet en paus, men BLT smakar som sommar - och vem kan motstå det?
Äppelpaj är en pelare i amerikansk kultur.
Enligt ett cirkeldiagram (på allvar) från American Pie Council är äpple verkligen USA:s nationella favorit - följt av pumpa, choklad, citronmaräng och körsbär.
Utan att vilja spränga den patriotiska bubblan är detta ingen indiansk mat.
Matkritikern John Mariani daterar utseendet på äppelpajer i USA till 1780, långt efter att de var populära i England. Äpplen är inte ens inhemska på kontinenten; pilgrimerna kom med frön.
Så, hur är det med stjärnornas association? The Pie Councils John Lehndorff förklarar det: När du säger att något är " lika amerikanskt som äppelpaj ", vad du egentligen säger är att föremålet kom från någon annanstans i det här landet och förvandlades till en unik amerikansk upplevelse.
Och du säger att amerikaner vet att något är tillräckligt bra för att vara ikoniskt när du äter det, med eller utan cheddarost eller vaniljglass på toppen.
Även den mest ödmjuka chili har legioner av fans. Ta exemplet med Kit Carson, som ångrar att han inte hunnit svälja en skål till. Eller den mystiska " Dama de Azul ", en spansk nunna vid namn syster Marie d'Agreda, som aldrig lämnade sitt kloster i Spanien utan återvände från en av sina astrala projektioner och predikade kristendom för indianerna i den nya världen med sitt recept på vilt chili.
Mindre apokryfiskt sålde " chilidrottningarna " i San Antonio, Texas, på 1880-talet sin kryddiga gryta från montrar, och " San Antonio Chili Stand " på världsutställningen i Chicago 1893 säkerställde chilins berömmelse i hela landet.
Vi älskar verkligen den amerikanska uppfinningsrikedomen som lade till majschips och cheddar för att göra Frito-paj, en kitschig njutning du kan beställa och som serveras i påsen på Five & Dime på Santa Fe plaza, samma fysiska plats som den ursprungliga Woolworths lunchdisk som uppfann det.
Muffaletta kan vara Crescent Citys signatursmörgås, men po'boyen är " hemmet för New Orleans-köket ."
Den traditionella Louisiana ubåten sägs ha sitt ursprung 1929, när Bennie och Clovis Martin - som båda hade varit spårvagnskonduktörer och fackliga medlemmar innan de öppnade kaféet som enligt legenden blev "po'-pojkens" födelseplats - gav deras stöd till de strejkande spårvagnsförarna genom att erbjuda dem mat.
" Vi matade dessa män gratis tills strejken var över ", citerade Bennie. Varje gång vi såg en av strejkarna anlända sa en av oss: " Det finns en annan stackars pojke ."
Njut av varje mans älskade smörgås i dess till synes oändliga variation (de traditionella ostron och friterade räkor går inte att slå) och bekämpa underkedjornas intrång på den årliga Oak Street Po-Boy Festival varje höst.
Grön chili gryta är en traditionell ny mexikansk maträtt.
Har fläsk och grön chili någonsin haft en så läcker tid tillsammans? Grön chilegryta har kallats drottningen av vinterbordet i New Mexico, men vi behöver inte en kall vinterdag för att äta denna doftande rätt.
Vi älskar det när som helst, så länge Hatchs chili är rostad färsk. Beställ dem från Hatch Chile Express i Hatch, New Mexico, Chiles huvudstad; de är redan rostade, skalade, kärnade, hackade och frysta.
Ännu bättre, ta en tur till den gröna chiligrytans land och beställ en skål. Oavsett om du äter det i New Mexico vid ett bord vid en kiva eldstad eller vid ditt eget köksbord, är doften och smaken att dö för, och komfortnivån anmärkningsvärd på uppståndelseskalan.
Chokladkakan uppfanns av den amerikanska kocken Ruth Graves Wakefield 1938.
Idag kan namnet som mest förknippas med mördarkakan vara Mrs. Fields, men vi har faktiskt Ruth Wakefield, ägare av Toll House Inn, en populär plats för husmanskost på 1930-talet i Whitman, att tacka för all skedkärlek som delas genom chokladkakor.
Bakade Ms Wakefield sina Butter Drop Do-kakor när hon, i brist på bagerichoklad, bytte ut en halvsöt chokladkaka från Nestlé mot en uppskuren halvsöt chokladkaka?
Eller slog vibrationerna från en Hobart-mixer chokladkakor från en hylla och i hans sockersöta kakdeg?
Chokladbitarna hamnade dock i degen, en ny kaka föddes. Andrew Nestle sades ha fått receptet från honom - det finns fortfarande på förpackningen än i dag - och Wakefield fick en livslång leverans av chokladchips.
Också charmigt kallad slouch, grunt och curl, pajen har sitt ursprung med tidiga ugnslösa nybyggare som uppfann fruktfatet utan skorpa på botten som kunde laga mat i en panna eller gryta över spisen.
De kunde ha gjort narr av moderlandet genom att göra en amerikansk version av den tjusiga brittiska puddingen med frukt och ångad bakelse. Skomakare blir dubbelt amerikanska när de görs med blåbär, som är infödda i Nordamerika (Maine har praktiskt taget monopol på dem).
Vi älskar blåbär på grund av sättet som de tillför sexappeal till praktiskt taget vilken skorpa, deg eller panering som helst, kanske särskilt hos skomakare och den andra amerikanska favoriten, blåbärsmuffinsen.
Den berömda Delmonico, där biffmagi händer.
Det finns steakhouses över hela landet, men kanske ingen har så mycket historia - med en universellt hyllad biff uppkallad efter den - som den ursprungliga Delmonico's i New York.
Den första restaurangen med det franska namnet Delmonico's öppnade 1837 med tryckta menyer, dukar, privata matsalar och lunch- och middagserbjudanden. Bland annat serverade restaurangen " Delmonico Steak ." Oavsett det utmärkta snittet (den nuvarande restaurangen använder benfri ribeye) har termen " Delmonico's Steak " blivit den bästa.
Lätt kryddad med salt, ringlad med smält smör och grillad på hög värme, den serveras traditionellt med en tunn lätt sås och Delmonicos potatis, gjord på grädde, vitpeppar, parmesan och muskot – en av Abraham Lincolns favoriträtter, sägs det. .
Pizza är en specialitet från Chicago.
Neapel gav oss den första pizzan, men staden med stora axlar (och ännu större pizzor) gav oss den djupa skålen. Legenden säger att en visionär vid namn Ike Sewell 1943 öppnade Uno's Pizzeria i Chicago med tanken att om man tillagde den generöst nog kunde pizza, som dittills hade ansetts vara ett mellanmål, konsumeras som en måltid.
Oavsett om det var han eller hans första kock Rudy Malnati som skapade den, gjorde ett av pizzans skyddshelgon den djup och staplade den högt och fyllde en stor smörad skorpa med massor av kött, ost, bitar av tomater och äkta italienska kryddor.
Pizza med tunn skorpa gjord i en tegelugn har sin plats, men om du är sugen på skorpa är det inget som tillfredsställer precis som Chicago-stil.
Banan av dieter och välsignelsen av lyckliga timmar - kan du hitta ett mer perfekt, kaloririkt tillbehör till en kanna margaritas?
Mindre retoriskt: Varför är Piedras Negras, Mexiko, precis över gränsen från Eagle Pass, Texas, värd för den internationella Nacho-festivalen och världens största Nacho-tävling varje oktober?
För det var där Ignacio " Nacho " Anaya uppfann nachos när en grupp fruar till amerikanska soldater stationerade vid Fort Duncan anlände till restaurangen Victory Club efter stängningstid.
Ignacios mästare improviserade något åt flickorna med det han hade till hands och döpte sin fondueskapelse till "nachos especiales". Därifrån korsade de gränsen, kontinenten och världen.
Philly cheese steak har kända fans - inklusive förre presidenten Barack Obama.
Det är en smörgås så fet och så helig i sin hemstad att hållningen du måste anta för att äta den utan att förstöra dina kläder har ett namn: " the Philadelphia Lean ."
Tillverkad av " curly beef ", skuren i bitar medan den grillas i fett, får Philadelphia cheesesteak-smörgåsen resten av sin feta godhet från lök och ost (amerikansk, provolone eller Cheese Whiz), som allt placeras i en lång lokalt tillverkad Amoroso limpa.
Pat och Harry Olivieri är krediterade för att ha gjort de första cheesesteaks (ursprungligen med pizzasås - ost kom tydligen senare, tack vare en av Pats kockar) och sålde dem i deras korvkiosk i södra Philadelphia.
Pat öppnade sedan Pat's King of Steaks, som fortfarande fungerar idag och konkurrerar med konkurrenten Geno's Steaks om titeln som bästa cheesesteak i stan.
Varmkorv är en bas i amerikansk gatumat, säljs i vagnar och montrar över hela landet.
Ingenting toppar en basebollmatch eller sommargrill som en varmkorv.
Det är därför vi är skyldiga en liknande korv från Frankfurt, Tyskland (därav termerna " frankfurter " och " frank ") och till den tyske immigranten Charles Feltman, som ofta krediteras för att ha uppfunnit den korv med bullar för att spara på tallrikar.
Men det var den polske immigranten Nathan Handwerkers korvkiosk på Coney Island som gjorde korven till en ikon. Varje 4 juli sedan 1916 har samma Nathans varit värd för International Hot Dog Eating Contest (den nuvarande femfaldiga vinnaren, Joey Chestnut, vann titeln 2011, med 62 varmkorvar och bullar på 10 minuter).
Samtidigt, i Windy City, är Chicago-hunden (Vienna Beef, tack), gjord helt av nötkött, fortfarande " dragen runt i trädgården " och serverad på en vallmofrönbulle - absolut utan ketchup.
Corned beef, schweizisk ost, surkål och rysk dressing - den ultimata Reuben-smörgåskombinationen.
Vem visste att surkål kunde vara så sexigt? Var det den sena inspirationen av livsmedelsaffären Reuben Kulakofsky, som improviserade den självbetitlade smörgåsen 1925 för att mata pokerspelare på Omahas Blackstone Hotel?
Eller kanske idén om Arnold Rueben, den tyska ägaren av New Yorks numera nedlagda livsmedelsbutik Reuben's Delicatessen, som uppfann den 1914?
Svaret kan vara viktigt för ordboksetymologier, men det mesta av hemligheten med Ruben är inte vem den är uppkallad efter, utan vad den är klädd i. Fans är överens: ingen rysk eller Thousand Island-sås köpt i butik, såsen måste vara hemmagjord.
Och du vill ha tjock, handskivad råg eller pumpernickel och god pastrami eller corned beef.
Cheeseburgaren blev populär på 1920- och 1930-talen.
Lunchdisk, traditionell, gourmet, rutschkanor, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Det är svårt att tro, men allt började med ett enkelt misstag.
Det säger invånare i Pasadena, Kalifornien, som säger att den klassiska cheeseburgaren föddes där i slutet av 1920-talet, när en ung kock på Rite Spot av misstag brände en hamburgare och lade till ost för att täcka sin blunder.
Kanske är vår favoritversion New Mexico cheeseburgare: med grön chili, förstås. Följ spåret av gröna chile cheeseburgare.
Thanksgiving-kalkonen är en viktig del av den amerikanska högtiden.
Inga fancy mittpunkter eller långa familjefejder på denna första Thanksgiving när pilgrimerna bestämde sig för att inte fasta utan att fira med Wampanoag-stammen i Plymouth 1621.
Idag flyr vi viltköttet som de visst har ätit och samlar sina tre dagars fest i en frossande ravin.
Trots matsmältningsbesvär smakar inget bättre än denna typiska amerikanska måltid, bestående av kalkon (rostad eller stekt fågel, eller tofurkey, eller den där märkligt populära Louisiana-kalkonen), dressing (gammalt bröd eller majsbröd, lök och selleri, korv, frukt, kastanjer, ostron - vad din mamma än gjorde så var salvia grejen), tranbärssås, mos och sötpotatis, denna läckra gröna böngryta med stekta lökringar ovanpå, och pumpapaj.
Nästan lika ikonisk (och om du frågar de flesta barn, lika läcker) är TV-kalkonmiddagen, en idé från 1953 från en Swanson-säljare som ville använda upp till 260 ton frysta fåglar. Inget skämt: han fick idén, säger han, från noggrant förpackad mat på ett flygplan. Vi älskar dessa rester.
Kommentarer godkänns före publicering.
